油揚げとわけぎのうどん

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油揚げとわけぎのうどん

油揚げとわけぎのうどん

料理名 油揚げとわけぎのうどん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年11月5日(木)

 

煮干のだしのうどん

だしとうまみで広がる和食というテーマで、「油揚げとわけぎのうどん」の作り方の紹介です。煮汁がしみ込んだ油揚げは、うどんとの相性抜群!小魚のうまみを丸ごと引き出す煮干のだしは、昆布と合わせて使うとくせが出にくくなります。たっぷり加えるわけぎの風味が煮干のだしを引き立てます。

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油揚げとわけぎのうどんの材料(2人分)

 

油揚げ 2枚
わけぎ 100g
煮干しだし カップ4
冷凍うどん 2玉
(A)
大さじ2
しょうゆ 小さじ1
小さじ2/3

 

 

油揚げとわけぎのうどんの作り方

1.鍋に湯を沸かし、油揚げ(2枚)を入れて中火で約1分間ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切ってせん切りにする。わけぎ(100g)は端から2~3mm幅に切る(小口切り)。

-

油揚げとわけぎのうどん2.鍋に煮干だし(カップ4)を入れて中火にかけ、煮立ったらAの酒(大2)、しょうゆ(小1)、塩(小2/3)を加えて混ぜ、油揚げを加える。

煮立ったら、冷凍うどん(2玉)を凍ったまま入れ、ほぐれたら2~3分間煮る。

冷凍うどんは凍ったまま加え、煮ながら解凍する。とけてきたら菜箸でほぐす。

-

油揚げとわけぎのうどん3.器に2を盛り、わけぎをのせて、油揚げとわけぎのうどんの完成。


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