汁なし坦々うどん

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汁なし坦々うどん

汁なし坦々うどん

料理名 汁なし坦々うどん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 秋山能久
放送局 NHK
放送日 2016年7月12日(火)

 

しっかり味で肉うどんを

「達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理2品を紹介。ここでは、「汁なし坦々うどん」の作り方になります。豆板醤の辛みと、練りごまの香りが濃厚に溶け合ったこってりとした肉みそが絶品!汁がないので、肉みそがうどんにしっかりからみます。コシのあるうどんには、ピリ辛味やごま風味、甘辛味のように、しっかりと味つけした具が相性抜群です。

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汁なし坦々うどんの材料(2人分)

 

冷凍うどん 2玉
豚ひき肉 150g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
(A)
大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
(B)
カップ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
練りごま(白) 大さじ1
細ねぎ(2~3mm幅に切る) 少々
[常備品]サラダ油/みそ

 

 

汁なし坦々うどんの作り方

1.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、豚ひき肉(150g)を炒める。色が変わったらきたら、にんにく(みじん切り 小1/2)とねぎ(みじん切り 大1)を加えてざっと炒め合わせる。

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汁なし坦々うどん2.1に混ぜ合わせたAの酒(大1)、豆板醤(小1/2)を加えて炒め、辛みをたたせる。

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3.Bの水(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)を加え、フツフツと煮立ってきたら、みそ(小1)を加えて混ぜる。

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汁なし坦々うどん4.練りごま(白 大1)を加えて混ぜ、軽く煮詰める。

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5.鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどん(2玉)を入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。

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汁なし坦々うどん6.5に4の肉みそをかけ、細ねぎ(2~3mm幅に切る 少々)をのせて、汁なし坦々うどんの完成。


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