杏仁豆腐

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杏仁豆腐

杏仁豆腐

料理名 杏仁豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月9日(木)

 

牛乳をたっぷり後味はさっぱり

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、中国料理のデザート2品を紹介。ここでは、「杏仁豆腐」の作り方になります。ギリギリ固まるくらいまでゼラチンの量を少なくして、なめらかな食感に仕上げます。柔らかいので、盛りつけはスプーンですくいましょう。

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杏仁豆腐の材料(つくりやすい分量)

 

粉ゼラチン 12g
砂糖 50g
杏仁霜 大さじ2
生クリーム(乳脂肪分35%) 40ml
牛乳 カップ2と1/2
ミントの葉 適宜
シロップ 適宜

 

 

杏仁豆腐の作り方

1.小さな容器に粉ゼラチン(12g)を入れ、水大さじ2を注いでサッと混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておきます。

 

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2.鍋に水180mlを沸かし、砂糖(50g)を加えて混ぜながら2~3分間沸騰させます。

杏仁豆腐

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3.1のゼラチンがふやけたら、溶けやすいように細かく切ります。

 

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4.2を火から下ろしてひと呼吸おき(60℃くらいまで下げる)、3を加えて溶かします。

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5.小さなボウルに杏仁霜(大2)を入れ、少量の4を加えて溶き混ぜます。

 

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6.4が人肌よりも冷めたら(30℃くらいが目安)、5、生クリーム(乳脂肪分35% 40ml)、牛乳(カップ2と1/2)を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいざるでこします。

杏仁豆腐

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7.完全に冷めるまで泡立て器で混ぜます。冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固めます。

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8.スプーンですくって器に盛り、あればミントの葉(適宜)を添えます。好みでシロップ(適宜)をかけても。

杏仁豆腐


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