新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮

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新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮

新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮

料理名 新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年4月14日(木)

 

甘辛味が味わい深くてすっきり

春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、新ゴボウを使った料理2品を紹介。ここでは、「新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮」の作り方になります。香りの強い新ごぼうと鶏手羽中を酢の入った甘辛味で照りよく煮上げます。ご飯がすすむおかずです。

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新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮の材料(2人分)

 

新ごぼう 1本(120g)
手羽中(半分に切ったもの) 200g
しょうが (小)1かけ
A
大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
[常備品]小麦粉/サラダ油

 

 

新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮の作り方

1.新ごぼう(1本(120g))は水の中で表面をこすって洗う。汚れが落ちにくいときは、たわしでこするとよい。

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新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮2.7~8mm幅の斜めきりにし、切ったものから水に入れ、全部入れたらサッと洗ってアクを除く。長時間水にさらすと風味も抜けてしまうので、サッと洗うくらいでよい。ざるに上げて水けをよくきる。

※切ったものから水に入れアクを除く

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新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮3.しょうが((小)1かけ)はすりおろす。ポリ袋に手羽中(半分に切ったもの 200g)を入れて小麦粉(大1)を加え、空気を入れて口を閉じ、大きく振って小麦粉をまぶす。

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4.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、3の手羽中を並べ入れる。焼き色がついたら返して全体を色よく焼く。

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5.2のごぼうを加え、炒め合わせる。ごぼうの表面が透き通ってきたら、水(カップ1/2)を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして約7分間煮る。

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6.しょうが、Aの酒(大2)、砂糖(大2)、酢(大2)、しょうゆ(大2)を順に加え、再びふたをして約5分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

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新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮7.器に盛り、新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮の完成。


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