揚げさばとりんごのピリ辛

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揚げさばとりんごのピリ辛

揚げさばとりんごのピリ辛

料理名 揚げさばとりんごのピリ辛
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年10月8日(木)

 

ピリ辛味のタレをからめて

フライパンで魚をおいしく!というテーマで、「揚げさばとりんごのピリ辛」の作り方の紹介です。さばとりんごに天ぷら衣をつけて揚げ、ピリ辛味のタレをからめます。衣に包まれたさばはふっくら。りんごの甘さがアクセント!辛みをプラスして、味のバリエーションを広げましょう!

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揚げさばとりんごのピリ辛の材料(2人分)

 

さば(切り身) 2枚(200g)
りんご(あれば紅玉) (小)1コ
(天ぷら衣)
溶き卵 1/2コ分
冷水 適量
小麦粉 カップ1/2
かたくり粉 大さじ3
(ピリ辛だれ)
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/3

 

 

揚げさばとりんごのピリ辛の作り方

1.さば(切り身 2枚(200g))はペーパータオルで水けを拭き、1cm厚さのそぎ切りにする。りんご(あれば紅玉 (小)1コ)はよく洗い、皮付きのまま縦4等分に切って芯を除き、1cm幅のくし型に切り、水けを拭く。

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2.溶き卵(1/2コ分)に冷水(適量)を加えてカップ1/2にしてボウルに入れ、小麦粉(カップ1/2)、かたくり粉(大3)を加えてサックリと混ぜる。

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揚げさばとりんごのピリ辛3.フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、中温(170℃)に熱する。1のりんごに衣をつけて入れ、時々返しながら1~2分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。

1のさばに衣をからめて同じサラダ油に入れ、時々返しながら約2分間揚げ、同様に油をきる。

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揚げさばとりんごのピリ辛4.大きめのボウルにピリ辛だれの酢(大2)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1/2)、ごま油(大1/2)、豆板醤(トーバンジャン 小1/3)を混ぜ合わせ、3のさばとりんごを熱いうちに入れ、混ぜてからめる。

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揚げさばとりんごのピリ辛5.器に盛り、揚げさばとりんごのピリ辛の完成。


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