担々麺

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担々麺

担々麺

料理名 担々麺
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月9日(水)

坦々麺、濃厚な肉みそとごまだれが、たまりません!

今では日本でもお馴染みの坦々麺ですが、発祥は、中国の四川省。元は汁なしタイプのあえ麺でした。皆さんご存じの汁ありの担々麺は、日本でアレンジされたものだそうです。ひと味もふた味も違う、麺と具材が一体化した味わいを楽しんで ください。

濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺に、箸が止まらなくなること請け合いのレシピです。豚ひき肉は、ツヤツヤになるまで炒めるのが、おいしさの秘けつ。じっくりと炒めましょう!

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担々麺の材料(2人分)

中華麺(生) 2玉
豚ひき肉 160g
細ねぎ 4本
A
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
小さじ2
しょうゆ 小さじ1
B
大さじ4
大さじ1+1/3
練りごま(白) 大さじ1+1/3
ラーユ 大さじ1/2~1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1

担々麺の作り方

肉みそをつくる

担々麺1、鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。

細ねぎ(4本 )は2~3mm幅に切る(小口切り)。フライパンを中火にかけて豚ひき肉( 160g )を入れ、木べらでほぐしながら、じっくり炒める。

肉の色が変わったらAの甜麺醤(小2)、酒(小2)、しょうゆ(小1)を加えてなじませる。

担々麺2、 肉から出る脂が透き通ってくるまでさらに炒め、脂ごと取り出す。

※肉がツヤツヤになるまで炒めることが、おいしさのコツ!

ごまだれをつくる

担々麺3、ボウルに

  • 湯 大さじ4
  • 酢 大さじ1+1/3
  • 練りごま(白) 大さじ1+1/3
  • ラーユ 大さじ1/2~1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1

を入れ、よく混ぜ合わせる。

麺をゆでてあえる

担々麺4、1の湯に中華麺(生2玉 )をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、表示時問より30秒間長めにゆでる。

※表示時問より30秒間長めにゆでることで、麺にごまだれがよく染み込みやすくなります

担々麺5、4の湯をしっかりきり、3のボウルに入れる。よくからめ、麺にたれを吸わせる。

担々麺

担々麺

6、2を脂ごと加えてよく混ぜ、2つに分けて器に盛る。細ねぎ(4本 )を散らして完成。


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