手羽元の照り煮

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手羽元の照り煮

手羽元の照り煮

料理名 手羽元の照り煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年9月12日(火)

 

皮もおいしく

「お得なお肉をおいしく!」というテーマで、こんがり香ばしく「鶏手羽」を使った料理2品を紹介。ここでは、「手羽元の照り煮」の作り方になります。小麦粉をまぶし、表面を焼いてから煮ます。じっくり煮て、味がよくしみ込み、骨離れがよく仕上げます。

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手羽元の照り煮の材料(2人分)

 

鶏手羽元 6本(350g)
チンゲンザイ 1株(150g)
しょうが 15g
A
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
[常備品]小麦粉/サラダ油/塩

 

 

手羽元の照り煮の作り方

1.ボウルに鶏手羽元(6本(350g))を入れ、小麦粉大さじ1をふってざっとまぶします。

しょうが(15g)はせん切りにし、チンゲンサイは縦に四つ割りにします。

 

2.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。焼き色がついたら返して、全体を色よく焼きます。

 

手羽元の照り煮

3.水カップ3/4、しょうがを入れ、煮立ったらAの砂糖(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を加えます。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で時々返しながら12~13分間煮ます。

落としぶたを外し、返しながらからめて照りを出します。

手羽元の照り煮

4.鍋に湯カップ3を沸かし、塩小さじ1/4を入れてチンゲンサイを加え、約3分間ゆでてざるに上げます。

5.器に3を盛り、4のチンゲンサイを添えます。

手羽元の照り煮


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