帆立てのソテー サラダ仕立て

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帆立てのソテー サラダ仕立て

帆立てのソテー サラダ仕立て

料理名 帆立てのソテー サラダ仕立て
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年10月13日(火)

 

表面はこんがり、中はレアに

フライパンで魚をおいしく!というテーマで、「帆立てのソテー サラダ仕立て」の作り方です。お刺身用の新鮮な帆立て貝柱をサッと焼いて、表面はこんがり、中はレアに。シンプルな味つけで帆立ての甘みを存分に味わえる一品。

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帆立てのソテー サラダ仕立ての材料(2人分)

 

帆立て貝柱(刺身用) (大)6コ(200g)
たまねぎ (小)1/2コ(80g)
ベビーリーフ 60g
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
(フレンチドレッシング)
オリーブ油 大さじ2
大さじ1
小さじ1/5
こしょう 少々

 

 

帆立てのソテー サラダ仕立ての作り方

1.たまねぎ((小)1/2コ(80g))は繊維に沿って薄切りにする。たまねぎとベビーリーフ(60g)を冷水に入れて約5分間つけ、パリッとしたらざるに上げ、水けをよくきる。

2.帆立て貝柱(刺身用 (大)6コ(200g))はペーパータオルで水けを拭き、厚みを半分に切る。包丁を前後に動かしながら少しずつ切るとよい。両面に塩・こしょう(各少々)をふる。

帆立てのソテー サラダ仕立て3.小さい容器にフレンチドレッシングのオリーブ油(大2)、酢(大1)、塩(小1/5)、こしょう(少々)を入れ、トロリとするまでよく混ぜる。小さい泡立て器を使うと混ぜやすい。

帆立てのソテー サラダ仕立て4.フライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、2の帆立て貝柱を並べ入れ、強めの中火で焼く。

5.焼き色がついたら返し、サッと焼いて取り出す。

※焼きすぎると堅くなるので注意。

帆立てのソテー サラダ仕立て6.器に1の野菜を敷き、帆立て貝柱を盛る。3のフレンチドレッシングをもう一度混ぜてかけ、帆立てのソテー サラダ仕立ての完成。全体を混ぜて食べる。


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