帆立てと野菜炒め

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帆立てと野菜炒め

帆立てと野菜炒め

料理名 帆立てと野菜炒め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月6日(月)

 

カラフルな炒め物

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、定番中国料理2品の紹介です。ここでは、「帆立てと野菜炒め」の作り方になります。絹さやの緑とパプリカの黄色が鮮やかな、カラフルな炒め物。帆立てが堅くならないよう、野菜と別に炒めるのがポイントです。

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帆立てと野菜炒めの材料(2人分)

 

帆立て貝柱 4コ
パプリカ(黄) 1/4コ(50g)
絹さや 8枚
ねぎ 20g
しょうが 少々
A
小さじ1
塩・こしょう 各少々
B
チキンスープ 大さじ2
紹興酒(または酒) 大さじ1
砂糖 小さじ1/3
塩・こしょう 各少々
水溶きかたくり粉 小さじ2
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

帆立てと野菜炒めの作り方

1.パプリカ(黄 1/4コ(50g))は一口大に切ります。絹さや(8枚)はヘタと筋を取ります。ねぎ(20g)は縦に切り目を入れて開き、芯を除いて1cm四方に切り、よくほぐします。しょうが(少々)は薄切りにして、1cm四方に切ります。Bの 顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶 いたチキンスープ(大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ1)・砂糖(小さじ1/3)・塩・こしょう(各少々)・ かたくり粉を同量の水で溶いた 水溶きかたくり粉(小さじ2)は混ぜ合わせておきます。

 

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2.帆立ては厚みを半分に切り、Aの酒(小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を加えてよくもみ込みます。かたくり粉小さじ2を混ぜてなじませ、サラダ油小さじ1を加えて軽く混ぜます。フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱して帆立てを入れ、両面を焼いて取り出します。

帆立てと野菜炒め

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3.2のフライパンにサラダ油小さじ1を足してねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで中火でよく炒めます。パプリカを加え、油がなじんだら絹さやを加えます。野菜がしんなりしたら、帆立てを戻し入れ、炒め合わせます。Bを加え、全体に味をからめます。

帆立てと野菜炒め

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4.帆立てと野菜炒めの完成。

帆立てと野菜炒め


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