大根と牛肉の韓国風煮物

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大根と牛肉の韓国風煮物

大根と牛肉の韓国風煮物

料理名 大根と牛肉の韓国風煮物
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2016年1月5日(火)

 

韓国風の甘辛い味に

野菜が主役!たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「大根と牛肉の韓国風煮物」の作り方の紹介です。大根を立てて置き、縦半分に大きく切り、韓国風の甘辛い味に仕上げます。じっくり煮込むと、輪切りとは違ったなめらかな食感が楽しめます。料理によって、切り方を変えましょう!

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大根と牛肉の韓国風煮物の材料(2~3人分)

 

大根 1/2本(600g)
牛切り落とし肉 150g
白ごま 少々
サラダ油 大さじ1
大さじ3
(A)
ねぎ (みじん切り)大さじ3
しょうが (みじん切り)小さじ1
にんにく (みじん切り)小さじ1
一味とうがらし 小さじ1/2
(B)
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ3~4

 

 

大根と牛肉の韓国風煮物の作り方

1.大根(1/2本(600g))は7cm長さに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る。

※厚めに皮をむくことで、筋が残らず柔らかくなる

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大根と牛肉の韓国風煮物2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛切り落とし肉(150g)を入れてほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら、大根、Aのねぎ((みじん切り)大3)、しょうが((みじん切り)小1)、にんにく((みじん切り)小1)、一味とうがらし(小1/2)を入れて混ぜながら炒め、酒(大3)、水(カップ1)を加える。煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で約20分間煮る。

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大根と牛肉の韓国風煮物3.大根が柔らかくなったら、Bの砂糖(大1)、しょうゆ(大3~4)を順に入れて混ぜ、再びふたをして約30分間、時々上下を返しながら煮る。

※大根に竹串を刺して、スーッと通ったら中まで柔らかく煮えている。柔らかくなってから調味料を入れると味がしみ込みやすい。

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大根と牛肉の韓国風煮物4.器に盛り、白ごま(少々)をふり、大根と牛肉の韓国風煮物の完成。

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