塩豚のポトフ

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塩豚のポトフ

塩豚のポトフ

料理名 塩豚のポトフ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年11月26日(水)

 

塩豚のうまみで、あっさりなのに奥深い

「塩豚のポトフ」の作り方です。ゆでてうまみがギュッと凝縮した塩豚を大きいまま、野菜と一緒にじっくり煮込みます。あっさりなのに奥深い。持ち味を丸ごと味わえる冬にぴったりの一品。

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塩豚のポトフの材料(4人分)

 

塩豚 全量
じゃがいも (小)4コ
たまねぎ 2コ
にんじん (小)2本
ブロッコリー 1/2コ
白ワイン 大さじ3
ローリエ 1枚
粒マスタード 適量
こしょう 少々

 

 

塩豚のポトフの作り方

塩豚のポトフ1、塩豚(全量)は常温に戻し、水でサッと洗う。鍋に入れ、水(カップ8)を注いで中火にかけ、煮立ったら、火を弱めてアクを除く。

●塩豚の作り方は、「ゆで塩豚の野菜包み」を参照(工程3まで) ⇒ レシピはこちら

-」

塩豚のポトフ白ワイン(大3)、ローリエ(1枚)、こしょう(少々)を加え、ふたをして弱火で約20分間煮る。

-

2、じゃがいも((小)4コ)は皮をむき、水に約10分間さらして水けをきる。 たまねぎ(2コ)は縦半分に切る。 にんじん((小)2本)は長さを半分に切り、太い部分は縦半分に切る。 ブロッコリー(1/2コ)は小房に切り分ける。

-

塩豚のポトフ3、1の鍋にたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加え中火にする。 煮立ったら、弱火にして15~20分間煮る。

※あとから野菜を加えることで、野菜は煮くずれることなく、塩豚のうまみの出た汁で煮込むことができる。

-

塩豚のポトフ野菜が柔らかくなったらブロッコリーを加え、さらに2~3分間煮る。

-

塩豚のポトフ4、肉を取り出し、たこ糸を外して食べやすく切る。 器に肉と野菜を盛って汁をかけ、粒マスタード(適量)を添えて、塩豚のポトフの完成。


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