塩ゆで豚香味じょうゆ添え

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塩ゆで豚香味じょうゆ添え

料理名 塩ゆで豚香味じょうゆ添え
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年9月15日(木)

 

風味のよいタレで

マンネリ解消!目指せ豚肉名人というテーマで、豚肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「塩ゆで豚香味じょうゆ添え」の作り方になります。豚肉を塩漬けにした「塩豚」をつくるのがポイント!少し手間でも、うまみが凝縮。さっぱりとゆで、風味のよいたれで味わいます。

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塩ゆで豚香味じょうゆ添えの材料(2~3人分)

 

豚バラ肉(塊) 300g
しょうが(薄切り) 10g
ねぎ(青い部分/10cm) 1本
香味だれ
ねぎ(みじん切り) 5cm分
しょうが(みじん切り) 5g
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
ラーユ 少々
ベビーリーフ 適量
[常備品]塩

 

 

塩ゆで豚香味じょうゆ添えの作り方

1.豚バラ肉(塊 300g)は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩(小2)をすり込み、ペーパータオルを巻き、さらにラップで包む。冷蔵庫に入れ、8時間~1日おきます。

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2.1のラップとペーパータオルを外し、水でサッと洗います。

鍋に入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、しょうが(薄切り 10g)、ねぎの青い部分(10cm /1本)を加えて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分間ゆでます。

途中、アクや浮いた脂を除く。火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取ります。

塩ゆで豚香味じょうゆ添え
※ゆで汁につけたまま粗熱を取ると、かたくなりにくく、しっとり仕上がる

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3.2の塩豚を取り出し、6~7mm厚さに切ります。

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4.香味だれの下記材料を混ぜ合わせます。

ねぎ(みじん切り) 5cm分
しょうが(みじん切り) 5g
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
ラーユ 少々

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5.器に3を盛り、ベビーリーフ(適量)、4のたれを添えて塩ゆで豚香味じょうゆ添えの完成。

塩ゆで豚香味じょうゆ添え


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