冷しゃぶのごまみそだれ

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冷しゃぶのごまみそだれ

冷しゃぶのごまみそだれ

料理名 冷しゃぶのごまみそだれ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年6月25日(水)

ヘルシーなごちそう

まろやかなごまみそだれは、肉にも野菜にもぴったり。お肉を茹でることで、余分な脂肪が取れてヘルシー。火の通りが早いしゃぶしゃぶ肉は、脂肪分がより少なくサッパリといただけるごちそう料理です。

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 冷しゃぶのごまみそだれの材料(2人分)

ごまみそだれ
練りごま 大さじ2
みそ 大さじ2
大さじ2
水(あればだし) 大さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
一味とうがらし 少々
スナップえんどう 12個(100g)
カップ7~8
少々
キャベツ 4枚(200g)
カップ4~5
ねぎ(青い部分) 適量
しょうがの皮 約1かけ分
大さじ1
牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 200g

作り方

1、たれ

冷しゃぶのごまみそだれ練りごま(大さじ2) と、みそ(大さじ2)を混ぜ合わせます。

そこに、

  • 酢 大さじ2
  • 水(あればだし) 大さじ2

を少しずつ加え、泡だて器などでなめらかになるまで混ぜます。

さらに、しょうが(すりおろす) 小さじ1/2、一味とうがらし 少々を加えていきます。

2、スナップえんどうの下処理

冷しゃぶのごまみそだれスナップえんどう 12個(100g)を、へたの近くに鋏を入れ、上下の筋を除きます。

3、野菜をゆでる

冷しゃぶのごまみそだれ鍋に湯(カップ7~8)をいれ、塩(少々)を加え、キャベツ 4枚(200g)を入れます。

1~2分ゆで、冷水にとります。

次に、スナップえんどうも同様にゆでます。

中火で約2分ゆでて、冷水にとります。

4、水気をとり切る

冷しゃぶのごまみそだれふきんで水気をとってから、キャベツは4~5cm四方に切ります。

5、肉をゆでる

冷しゃぶのごまみそだれ鍋に新たに、湯 カップ4~5をいれ、ねぎ(青い部分)を適量ゆで、しょうがの皮(約1かけ分)を入れます。

煮立ったら、酒(大さじ1)を入れ、火を止めます。

牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 200gを入れます。

2~3枚入れたら、余熱で火を通します。

6、冷水につける

冷しゃぶのごまみそだれ色が変わったら、すぐに取り出し冷水に入れます。

7、水気をとる
冷しゃぶのごまみそだれ

冷しゃぶのごまみそだれ

牛肉は両手で搾り、水気をとります。

次に、ペーパータオルを敷いたバットに開け、さらに水気をとります。

まろやかなごまみそだれは、肉にも野菜にもぴったり。ヘルシーなごちそう料理です。

 

 

 


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