五目おこわ

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五目おこわ

五目おこわ

料理名 五目おこわ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年9月10日(木)

 

もち米でモチモチ食感

新米を味わう!「和」のご飯ということで、「五目おこわ」の作り方の紹介です。鶏肉と野菜を炒め煮してから加え、コクとうまみを生かします。モチモチの食感で、炊き込みご飯とは違ったおいしさです。

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五目おこわの材料(3~4人分)

 

もち米 360ml(2合)
鶏もも肉 120g
ごぼう 60g
にんじん 50g
しめじ 1パック(100g)
さやいんげん 40g
サラダ油 大さじ1/2
適量
A
大さじ1
大さじ3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

 

 

五目おこわの作り方

1.ごぼう(60g)は皮をこそげて洗い、8mm角に切る。水でサッと洗い、水けをきる。にんじん(50g)は8mm角に切る。しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、長さを2~3等分に切ってほぐす。さやいんげん(40g)はヘタを切り落とし、1cm幅に切る。鶏もも肉(120g)は8mm~1cm角に切る。

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五目おこわ2.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、しめじを加えてさらに炒める。

油が回ったらAの酒(大1)、水(大3)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を順に加えて混ぜ、ふたをして弱火で7~8分間煮て火を止める。

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3.ボウルにざるに重ね、2を入れて具と煮汁に分け、そのまま別々に冷ます。煮汁もとっておく。

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4.ボウルにたっぷりの水ともち米(360ml(2合))を入れ、手でサッと混ぜて水を捨てる。手を軽く2~3回回して米を洗い、たっぷりの水を注いですすぐ。

ざるに上げ、20~30分間おいて水けをきる。

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5.炊飯器の内釜にもち米を入れ、3の煮汁を加え、おこわ用の目盛りまで水を注ぐ(または煮汁と水を合わせてカップ1と1/3を加える)。塩(小1/4)を加えて混ぜる。

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五目おこわ6.3の具をのせ、普通に(あればおこわモードで)炊く。

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7.小さめの鍋に湯(約カップ4)を沸かして塩(小1/2)を入れ、さやいんげんを加えて約30秒間ゆで、ざるに上げる。

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8.6が炊き上がったら、さやいんげんを加え、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を返し、サックリと混ぜる。

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五目おこわ9.茶碗に盛り、五目おこわの完成。

 


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