レバーの赤ワイン煮

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レバーの赤ワイン煮

レバーの赤ワイン煮

料理名 レバーの赤ワイン煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年7月23日(木)

 

レバーの濃厚なおいしさ

レバーは下処理が決め手!ということで、「レバーの赤ワイン煮」の作り方の紹介です。相性のよい赤ワインで煮込み、レバーの濃厚なおいしさを楽しめる一品です。エリンギの歯ごたえ、はちみつの甘みでおいしさをアップします!

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レバーの赤ワイン煮の材料(2人分)

 

鶏レバー 200g
エリンギ 1パック(100g)
バター 大さじ2
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
赤ワイン カップ2/3
ローリエ 1枚
A
はちみつ 大さじ2
小さじ1/3
こしょう 少々

 

 

レバーの赤ワイン煮の作り方

1.鶏レバー(200g)は脂肪や血の塊を除いて冷水で洗い、冷水にさらして水けをよく拭く。塩・こしょう(各少々)をまぶし、小麦粉(大2~3)をまぶす。エリンギ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、長さを半分に切って縦2~4等分に切る。

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レバーの赤ワイン煮2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。

同じフライパンにバター(大2)を中火で溶かし、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))、にんにく(みじん切り 1/2かけ分)を入れて4~5分間炒める。エリンギを加えてさらに3~4分間炒める。

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レバーの赤ワイン煮3.レバーを戻し入れ、赤ワイン(カップ2/3)、ローリエ(1枚)を加える。

煮立ったら、Aのはちみつ(大2)、塩(小1/3)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約10分間煮る。

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レバーの赤ワイン煮4.器に盛り、レバーの赤ワイン煮の完成。


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