メンチカツ

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メンチカツ

料理名 メンチカツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年11月28日(火)

 

サクサク&肉汁がジュワーッ

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、カリッとジューシーなカツ2品を紹介。ここでは、「メンチカツ」の作り方になります。サクサクの衣の中から肉汁がジュワーッ。生パン粉の衣でボリュームたっぷり、サクサク食感。焦げやすいので、低めの温度でじっくり揚げて中まで火を通すのがポイントです。

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メンチカツの材料(2人分)

 

合いびき肉 250g
たまねぎ 1/4コ(50g)
A
生パン粉 カップ1/2
溶き卵 1/2コ分
牛乳 大さじ2
小さじ1/4
こしょう 少々
溶き卵 1/2コ分
生パン粉 適量
キャベツ(せん切り) 1~2枚分(100g)
豚カツソース 適宜
[常備品]小麦粉/サラダ油

 

 

メンチカツの作り方

1.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。ボウルに合いびき肉(250g)、たまねぎ、Aの生パン粉(カップ1/2)・溶き卵(1/2コ分)・牛乳(大さじ2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。4等分にし、1cm厚さの円形に整えます。

2.溶き卵(1/2コ分)は水小さじ1~2を加えて混ぜます。1に小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。溶き卵(1/2コ分)をからめ、生パン粉(カップ1/2)をつけます。

3.フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、2を入れて約2分間揚げます。

下のほうが固まってきたら返し、途中で1~2回返しながら約2分間揚げます。

薄く色づいてきたら強めの中火にし、1分~1分30秒間揚げます。カリッとしてきつね色になったら、取り出して油をきります。

4.器に盛ってキャベツ(せん切り 1~2枚分(100g))を添え、好みで豚カツソース(適宜)をかけます。


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