ミルフィーユ豚カツ

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ミルフィーユ豚カツ

料理名 ミルフィーユ豚カツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年9月13日(火)

 

青じその風味でソースいらず

マンネリ解消!目指せ豚肉名人ということで、豚ロース肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ミルフィーユ豚カツ」の作り方になります。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を重ねて厚みを出した豚カツは、揚げ時間が短く、とっても柔らかな仕上がりです。梅肉とねぎを挟んで、青じその風味でソースいらずのとんかつになります。

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ミルフィーユ豚カツの材料(2人分)

 

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 12枚(130~150g)
ねぎ 3~4cm
青じそ 2枚
梅肉* 小さじ1~2
溶き卵 1/2コ分
生パン粉 20~25g
レタス 1~2枚
[常備品]小麦粉/サラダ油

 

 

ミルフィーユ豚カツの作り方

1.ねぎ(3~4cm)は粗みじんに切ります。青じそ(2枚)は縦半分に切ります。

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2.まな板に豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 12枚(130~150g))を広げて3枚ずつ重ね、4組作ります。2組の上面に梅干し1コの種を除き、包丁でたたいた梅肉*(小1~2)を薄く塗る。その上にねぎを散らし、青じそを2切れずつのせます。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませます。

ミルフィーユ豚カツ

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3.バットに溶き卵(1/2コ分)を入れます。別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れます。

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4.2のまな板のあいたところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、重ねた肉を置きます。上からも小麦粉適量を全体にふりかけます。

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5.手で押さえてなじませます。縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。

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6.5の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめます。

すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体にまぶします。

残りも同様に溶き卵とパン粉をつけます。

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7.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。6を1組ずつ手で静かに入れ、4~5分間揚げます。

途中、表面が固まってきたら、1~2回返します。

全体にきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきります。

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8.食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタス(1~2枚)を添えて、ミルフィーユ豚カツの完成。

ミルフィーユ豚カツ


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