ミネストローネ

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ミネストローネ

料理名 ミネストローネ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2017年1月5日(木)

 

ヘルシーな野菜スープ

「シェフ直伝! 極上スープ」というテーマで、落合務シェフが野菜たっぷり!うまみスープ2品を紹介していました。ここでは、「ミネストローネ」の作り方になります。たまねぎやセロリ、にんじん、じゃがいもなど、たっぷりの野菜をトマト味で煮込んだがイタリアの家庭的なヘルシースープ。野菜をじっくり炒めてから煮ることで、うまみを倍増!

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ミネストローネの材料(3~4人分)

 

たまねぎ 1/4コ(50g)
セロリ 1/2本(80g)
にんじん 1/6本(30g)
じゃがいも 1コ(150g)
ズッキーニ 1/2本(75g)
しめじ 1/2パック(50g)
生しいたけ 3枚
白菜 1枚(50g)
トマトジュース(食塩無添加) カップ1
粉チーズ 30g
オリーブ油 適量
[常備品]塩/こしょう

 

 

ミネストローネの作り方

1.たまねぎ(1/4コ(50g))、セロリ(1/2本(80g))、にんじん(1/6本(30g))、じゃがいも(1コ(150g))、ズッキーニ(1/2本(75g))はそれぞれ1cm角に切ります。しめじ(1/2パック(50g))は根元を切って食べやすくほぐし、生しいたけ(3枚)は根元の堅い部分を除いて六つ割りにします。白菜(1枚(50g))は葉と軸に分け、1cm四方に切ります。

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2.鍋にオリーブ油(大3)を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんを入れます。耐熱のゴムべらで混ぜながら、じっくり炒めます。

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3.水分がとんで香りが出てきたら、じゃがいもを加えて炒め、続いてズッキーニを加えます。残りの野菜も白菜の軸、きのこ類、白菜の葉の順に加え、炒め合わせます。

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4.全体に油が回ったら、トマトジュース(食塩無添加 カップ1)を加え、強火にします。焦げつかないよう、ゴムべらで鍋の周りをこそげながら、汁けが少なくなるまで煮詰めます。

ミネストローネ

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5.水(カップ3と3/4)を加え、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮ます。塩(小1/2)、こしょう(少々)で味を調え、粉チーズ(30g)を加えて混ぜます。

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6.器に盛り、粉チーズ適量(分量外)をのせ、オリーブ油(少々)を回しかけミネストローネの完成。

ミネストローネ


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