マーボー豆腐

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マーボー豆腐

マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年2月27日(月)

 

本格派の味わい!

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、料理2品を紹介していました。ここでは、「マーボー豆腐」の作り方になります。豆腐はゆでて水きりすることがポイント!煮くずれせず、味もよくしみます。 ピリッとした辛さの中にうまみを感じる、本格派の味わいのマーボー豆腐。

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マーボー豆腐の材料(2人分)

 

木綿豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 120g
A
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
花椒粉(あれば) 小さじ1/2
チキンスープ カップ2
紹興酒(または酒) 大さじ1
細ねぎ(小口切り) 1/4ワ分(20g)
水溶きかたくり粉 大さじ3
[常備品]サラダ油/しょうゆ

 

 

マーボー豆腐の作り方

1.フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、豚ひき肉(120g)を入れます。色が完全に変わってパラパラになるまで炒めます。

 

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2.Aの豆板醤(大さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分)・花椒粉(あれば 小さじ1/2)を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつけます。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。

マーボー豆腐

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3.顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ2)を加えて、中火で5~6分間煮ます。

 

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4.木綿豆腐(1丁(300g))は厚みを半分に切り、2cm角に切ります。

 

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5.鍋にカップ2と1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出します。

 

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6.3に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒(または酒 大1)、しょうゆ大さじ1を加えます。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮ます。

マーボー豆腐

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7.細ねぎ(小口切り 1/4ワ分(20g))を加えてざっと混ぜ、火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大3)を回し入れます。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。

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8.鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止めます。

※味がまろやかになり、冷めにくい。

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9.マーボー豆腐の完成。

マーボー豆腐


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