マーボー豆腐

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マーボー豆腐

マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2016年2月10日(水)

 

本格的な味わいのマーボー豆腐

おうちで極上!中国料理ということで、「マーボー豆腐」の作り方の紹介です。最初に豚肉を炒め、しっかり香りをつけておくことがポイント!仕上げに花椒(ホワジャオ)をふると、より本場の味に近づきます。ひき肉ではなく、豚バラ肉を角切りにすることで、うまみたっぷりの仕上がりに。豆腐と肉、辛み、甘み、香りが一体となった、本格的な味わいの贅沢なマーボー豆腐です。

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マーボー豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 2/3丁(200g)
豚バラ肉(焼き肉用) 80g
細ねぎ 2本
紹興酒(または酒) 大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
A
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
ねぎ・にんにく・しょうが(各みじん切り) 各小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
酒溶きかたくり粉
紹興酒(または酒) 大さじ1
かたくり粉 小さじ2
ラーユ 大さじ1
花椒(ホワジャオ/粉) 小さじ1/4
香菜の葉 少々
[常備品]サラダ油/しょうゆ

 

 

マーボー豆腐の作り方

1.絹ごし豆腐(2/3丁(200g))は2cm角に切る。豚バラ肉(焼き肉用 80g)は8mm角に切る。細ねぎ(2本)は端から薄く切る(小口切り)。

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2.フライパンにサラダ油(小2)をひいて中火で熱し、1の豚肉を入れて炒める。

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マーボー豆腐3.肉の色が半分ぐらい変わったら、紹興酒(または酒 大1)と甜麺醤(テンメンジャン 小1/2)を加えて香りがたってくるまで炒め、Aの豆板醤(トーバンジャン 小1)、ねぎ・にんにく・しょうが(各みじん切り 各小1)を加えてさらに1分間ほど炒める。

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マーボー豆腐4.3に湯(カップ2/3)と1の豆腐、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)、しょうゆ(大1/2)を入れ、約2分間煮て火を止める。

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5.紹興酒(または酒 大1)とかたくり粉(小2)を混ぜ合わせた酒溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。

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6.再び中火にかけ、フツフツしてきたら、細ねぎとラーユ(大1)を加えて一瞬強火にし、火を止める。

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マーボー豆腐7.器に盛り、花椒(ホワジャオ/粉 小1/4)をふり、香菜の葉(少々)を添えて、マーボー豆腐の完成。

●花椒(粉)とは、中国料理でよく使われる花椒を粉状にしたもの。舌がしびれるような辛みがあり、マーボー豆腐には欠かせない。


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