ポテトコロッケ

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ポテトコロッケ

ポテトコロッケ

料理名 ポテトコロッケ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年12月7日(月)

 

ほっくほくのポテトコロッケ

あこがれの洋食をおいしく!というテーマで、「ポテトコロッケ」の作り方の紹介です。揚げたてのおいしさは格別!ホクホクのじゃがいもに肉のうまみがジワッ。揚げ油は中温をキープして、短時間で揚げるのがポイントです。

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ポテトコロッケの材料(4人分)

 

じゃがいも 5~6コ(650g)
合いびき肉 150g
たまねぎ 1/2コ(100g)
バター 大さじ1
ナツメグ 少々
キャベツ(せん切り) 200g
ウスターソース(または豚カツソース) 適量
小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 適量
(A)
小さじ1/2
こしょう 少々
牛乳 大さじ3~4
(衣)
小麦粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量

 

 

ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(5~6コ(650g))は縦半分に切って6等分に切る。水に約10分間つけて水けをきり、鍋に入れる。浸かるくらいに水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして12~15分間ゆでる。

火を止め、ざるに上げてゆで汁をきり、鍋に戻し入れる。再び弱火にかけ、混ぜながら余分な水けをとばし、粉が吹いたようになったら粗くつぶす。

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2.たまねぎ(1/2コ(100g))はみじん切りにする。フライパンにバター(大1)を中火で溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩(小1/4)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を加えて混ぜる。

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ポテトコロッケ3.2を火から下ろして1のじゃがいもを入れ、Aの塩(小1/2)、こしょう(少々)、牛乳(大3~4)を順に加えて混ぜる。

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4.粗熱が取れたら8等分にし、水でぬらした手で小判形に整える。

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5.バットに小麦粉(適量)を入れ、4のタネ1コを入れてまぶし、手で軽くはたいて薄くまんべんなくつける。残りも同様にする。

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6.ボウルに溶き卵(適量)、バットに生パン粉(適量)を入れる。5を1コずつ溶き卵のボウルに入れてからめ、パン粉をのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえつける。残りも同様にする。

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ポテトコロッケ7.フライパンの深さの半分までサラダ油(適量)を入れ、中火で中温(約170℃)に熱する。6を1コずつ手で静かに入れ、2~3コ入れたら約2分間揚げる。

途中、表面が固まったら時々返す。一度に全部入れると油の温度が下がり、カリッと揚がりにくいので注意。

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8.きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたパットにとって油をきる。揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。

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ポテトコロッケ9.器にコロッケを盛ってキャベツ(せん切り 200g)を添え、ウスターソース(または豚カツソース 適量)をかけて、ポテトコロッケの完成。


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