ホイコーロー

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ホイコーロー

ホイコーロー

料理名 ホイコーロー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年2月28日(火)

 

ホイコーローをふんわりと

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、料理2品の紹介です。ここでは、中国料理の定番「ホイコーロー」の作り方になります。豚肉もキャベツも炒める前にサッとゆでておくことがポイント!味がよくしみ込み、ふんわりと仕上がります。

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ホイコーローの材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 200g
キャベツ 3~4枚(250g)
パプリカ(黄) 1/4コ(50g)
ねぎ(白い部分) 1/2本
にんにく(みじん切り) 小さじ1/3
豆板醤 大さじ2/3
A
甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1強
水溶きかたくり粉 大さじ1
[常備品]塩/サラダ油

 

 

ホイコーローの作り方

1.キャベツ(3~4枚(250g))は食べやすい大きさのザク切りにし、軸の部分は薄切りにします。下記Aは混ぜ合わせておきます。

甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1強

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2.パプリカ(黄 1/4コ(50g))は一口大に切り、ねぎ(白い部分 1/2本)は1.5cm幅の斜め切りにします。豚バラ肉(薄切り 200g)は5cm幅に切り、1枚ずつバラバラにしておきます。

 

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3.鍋にカップ5の湯を沸かして塩(2つまみ)を入れ、キャベツとパプリカを順に加えます。サッとゆでて取り出し、ざる上げます(湯は捨てない)。

ホイコーロー

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4.3の鍋の湯を再び沸かし、豚肉を入れます。ほぐれて色が変わるまでゆで、ざるに上げます。

 

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5.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、にんにく(みじん切り 小1/3)と豆板醤(大2/3)をよく炒め、豚肉も加えて炒めます。

 

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6.豚肉の全体が赤くなったら、ねぎとゆでたキャベツ、パプリカも加えて炒め合わせます。

ホイコーロー

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7.Aの甜麺醤(大さじ2)・紹興酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1強)を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめます。

火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉ホイコーロー(大1)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。

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8.ホイコーローの完成。

 


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