ブルーベリー&ミルクの2色ムース

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ブルーベリー&ミルクの2色ムース

ブルーベリー&ミルクの2色ムース

料理名 ブルーベリー&ミルクの2色ムース
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 関岡弘美
放送局 NHK
放送日 2017年8月8日(火)

 

時間差で冷やし固めて

「夏だ!Hotカレー&Coolスイーツ」というテーマで、夏のおやつにぴったりのデザート2品を紹介。ここでは、「ブルーベリー&ミルクの2色ムース」の作り方になります。ブルーベリーのムースとミルクのムースを時間差で冷やし固めたおしゃれなデザート。

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ブルーベリー&ミルクの2色ムースの材料(2人分)

 

ブルーベリームース
粉ゼラチン 小さじ1
ブルーベリージャム 80g
A
牛乳 大さじ2
レモン汁 小さじ1
生クリーム カップ1/4
ミルクムース
粉ゼラチン 小さじ1
生クリーム カップ1/4
牛乳 大さじ4
グラニュー糖 30g
ブルーベリー 適量

 

 

ブルーベリー&ミルクの2色ムースの作り方

1.ブルーベリームースの下ごしらえ。小さな耐熱の容器に水小さじ2を入れ、粉ゼラチン(小1)をふり入れ、3分間ほどおいてふやかします。ブルーベリージャム80gはボウルに入れて下記Aを加えて混ぜ、目の細かいざるなどでこします。

生クリームカップ1/4は泡立て器(あればハンドミキサー)で八分立てにします(泡立て器ですくうと柔らかいツノが立つくらい)。

牛乳 大さじ2
レモン汁 小さじ1

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2.ふやかしたゼラチンを、ラップをせずに電子レンジ(600W)に10秒間ほどかけて溶かします。

1のブルーベリージャムの一部を加えて混ぜ、すべてジャムのボウルに戻してよく混ぜ合わせます。

1の生クリームを2回に分けて加え、サックリと混ぜ合わせます。

器に等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

ブルーベリー&ミルクの2色ムース

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3.ミルクムースを作ります。粉ゼラチン(小1)は工程1と同様にふやかします。生クリームカップ1/4は八分立てにします。

小さめの鍋に牛乳(大4)とグラニュー糖(30g)を入れて中火にかけ、混ぜながら温めてグラニュー糖を溶かします。

牛乳が温かいうちにゼラチンを加えて溶かします。

ボウルに移して氷水を入れた別のボウルの上に重ね、混ぜながらしっかり冷やします。

泡立てた生クリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

4.2の上に3を等分に静かに流し入れ、冷蔵庫でさらに1時間ほど冷やし固めます。

ブルーベリー&ミルクの2色ムース

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5.仕上げにブルーベリー(適量)をのせます。

ブルーベリー&ミルクの2色ムース


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