ビーフシチュー

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ビーフシチュー

ビーフシチュー

料理名 ビーフシチュー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年12月6日(火)

 

牛肉はこんがりと焼いて

「年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう」というテーマで、初めてでも簡単!煮込みのごちそう料理2品を紹介していました。ここでは、「ビーフシチュー」の作り方になります。牛肉はこんがりと焼いてから、じっくりと煮込みます。ドミグラスソースは缶詰を使いますが、赤ワインを加えることで味わいを深めて本格的な味に仕上げます。

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ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛肉(角切り/煮込み用) 500g
にんじん (大)1本(200g)
小たまねぎ 8コ(200g)
マッシュルーム 8~12コ
にんにく 1かけ
赤ワイン カップ1/2
ローリエ 2枚
ドミグラスソース(缶詰) 1缶(290g)
トマトケチャップ 大さじ2
ブールマニエ
バター(常温に戻す) 15g
小麦粉 大さじ1

[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

ビーフシチューの作り方

1.にんじん((大)1本(200g))は回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切り(乱切り)、マッシュルーム(8~12コ)は根元の堅い部分を除き、にんにく(1かけ)は薄切りにします。

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2.牛肉(角切り/煮込み用 500g)は塩(小1/2)、こしょう(適量)、小麦粉(大2)をふってまぶします。

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3.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、2の牛肉を入れて強めの中火で返しながら焼きます。全体に焼き色が付いたら火を止め、鍋に移します。

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4.3のフライパンに、にんにくを入れて中火で炒めます。香りがたったら、水(カップ3)、赤ワイン(カップ1/2)を注ぎ、木べらでフライパンの底をこすりながら煮たて、火を止めて3の鍋に移します。

ビーフシチュー

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5.4の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを除きます。ローリエ(2枚)を加え、ふたをして30~40分間煮ます。

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6.肉に竹串を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ(8コ(200g))、にんじんを加え、再びふたをして8~10分間煮ます。

●小たまねぎ、または、たまねぎ1コ(200g)を芯をつけたまま8等分のくし形に切って使う。

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7.6にマッシュルーム、ドミグラスソース(缶詰 1缶(290g))、トマトケチャップ(大2)を加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで6~7分間煮ます。

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8.ブールマニエのバター(常温に戻す 15g)に、小麦粉(大1)を加えてよく練り混ぜます。7の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れます。混ぜてとろみをつけ、塩・こしょう(各少々)で味を調えます。

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9.器に盛り、ビーフシチューの完成。

ビーフシチュー


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