パエリア

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パエリア

パエリア

料理名 パエリア
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年12月7日(水)

 

フライパンで手軽にパエリア

「年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう」というテーマで、みんなに大人気!洋風ごちそう料理2品を紹介していました。ここでは、「パエリア」の作り方になります。スペインの米料理のパエリアをフライパンで手軽に作ります。ポイントは、アルミはくのふたを使うこと。蒸気がほどよく抜けて、ふっくら炊きあがります。カラフルな野菜を使って、見た目も鮮やか&豪華に仕上げます。

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パエリアの材料(4人分)

 

270ml(1と1/2合)
鶏もも肉 1枚(250g)
あさり(殻付き) 150g
えび(無頭/殻付き) (大)4匹(120g)
パプリカ(黄) 1コ(200g)
ミニトマト 8コ(120g)
たまねぎ 1/4コ(50g)
にんにく 1かけ
白ワイン カップ1/4
黒オリーブ 8コ
レモン(くし形に切る) 4切れ
オリーブ油 適量
[常備品]塩/こしょう

 

 

パエリアの作り方

1.あさり(殻付き 150g)は砂抜きをしてよく洗い、水けを切ります。

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2.米(270ml(1と1/2合))はたっぷりの水に入れ、すぐにざるに上げます。ペーパータオルをかぶせて水けを拭き、ざるの下からも押さえて水けをしっかりきります。

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3.鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3~4cm角に切ります。塩・こしょう(各少々)をふります。えび(無頭/殻付き (大)4匹(120g))は殻の間に竹串を刺して背ワタを取り除き、サッと洗って水けを拭きます。パプリカ(黄 1コ(200g))は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦4等分に切ります。ミニトマト(8コ(120g))はヘタを除きます。たまねぎ(1/4コ(50g))、にんにく(1かけ)はみじん切りにします。

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4.フライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べ入れます。焼き色がついたら返して約30秒間焼き、火を止めて取り出します。

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5.4のフライパンにえび、パプリカを入れ、中火で約30秒間炒めます。塩・こしょう(各少々)をふり、火を止めて取り出します。

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6.5のフライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、にんにくとたまねぎを入れて炒めます。たまねぎが透き通ってきたら2の米を加え、弱火で約2分間炒めます。

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7.湯(360ml)、白ワイン(カップ1/4)、塩(小1/3)を加えて混ぜ、4の鶏肉、あさりをのせます。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、7~8分間炊きます。

パエリア

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8.5のえびとパプリカ、ミニトマト、黒オリーブ(8コ)をのせ、再びアルミ箔をかぶせて、さらに7~8分間炊きます。

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9.最後に強火で約30秒間加熱し、火を止めてそのまま5~6分間蒸らします。レモン(くし形に切る 4切れ)を添えパエリアの完成。

パエリア


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