バンバンジー

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バンバンジー

バンバンジー

料理名 バンバンジー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2016年2月2日(火)

 

ゆでてしっとり「バンバンジー」

おうちで極上!中国料理ということで、ゆでてしっとり「バンバンジー」の作り方の紹介です。風味豊かなごまだれが、柔らかな鶏肉のうまみを引き立てます。しょうがや香菜と一緒に食べれば、あと味さっぱり!鶏肉をしっとりさせるには、余熱で火を通すことがポイントです。中まで徐々に火が入るため、パサつかず、柔らかな食感に仕上がります。

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バンバンジーの材料(2人分)

 

鶏もも肉 (大)1枚(約250g)
しょうが 適量
香菜(シャンツァイ) 適量
A
カップ3
紹興酒(または酒) 大さじ2
ねぎ(青い部分) 1/2本分
しょうがの皮 2かけ分
ごまだれ
練りごま(白) 大さじ3
米酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
ラーユ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
粉ざんしょう 小さじ1/4

 

 

バンバンジーの作り方

1.鶏もも肉((大)1枚(約250g))は厚い部分を包丁で切り開き、厚みを均等に整える。

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バンバンジー2.鍋にAの水(カップ3)、紹興酒(または酒 大2)、ねぎ(青い部分 1/2本分)、しょうがの皮(2かけ分)を入れて沸騰させる。

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バンバンジー3.2に1を入れて、中火で約2分間ゆでる。ふたをして火を止め、そのまま約30分間おき、余熱でゆっくり火を通す。

※余熱で火を通すと柔らかな食感に

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4.ごまだれの練りごま(白 大3)、米酢(大1)、しょうゆ(大1)、湯(大1)、ラーユ(大1/2)、砂糖(小1)、粉ざんしょう(小1/4)はよく混ぜる。しょうが(適量)はよく洗い、皮つきのまません切りに、香菜(シャンツァイ 適量)は4cm長さに切る。

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5.3の鶏肉を鍋から取り出し、煮汁を中火にかけて約2分間沸騰させる。鶏肉を戻し入れて再度1分間ゆでる。

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6.ペーパータオルで5の水けをよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。

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バンバンジー7.器に盛り、4のしょうがと香菜、4のごまだれを添えて、バンバンジーの完成。


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