バンバンジー風冷やし中華

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バンバンジー風冷やし中華

バンバンジー風冷やし中華

料理名 バンバンジー風冷やし中華
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月10日(木)

ささ身とごまだれが相性抜群

しっとり柔らかなささ身と香り豊かなごまだれが相性抜群。コロコロに切ったきゅうりの食感がアクセントになります。

ささ身は裂いてから蒸し汁につけておくと、時間がたってもパサつかず、おいしく召し上がれます。

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バンバンジー風冷やし中華の材料(2人分)

冷やし中華麺 2玉
鶏ささ身 4本
A
大さじ4
2つまみ(2g)
こしょう 少々
ねぎ(太めのもの) 1/2本
きゅうり 1本
B
練りごま(白) 大さじ3
大さじ2+1/2
しょうゆ 大さじ2
ラーユ 大さじ1~2
砂糖 大さじ1+1/3
しょうが(すりおろす) 小さじ2
ごま油 小さじ1
[常備品] 塩

バンバンジー風冷やし中華の作り方

下ごしらえをする

1、鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。ねぎ(太めのもの1/2本)はみじん切りにし、きゅうり(1本)は2mm角に切る。

バンバンジー風冷やし中華ささ身(4本)は筋を取り除き、耐熱皿に入れ、Aの

  • 酒 大さじ4
  • 塩 2つまみ(2g)
  • こしょう 少々

をまぶしてラップをする。電子レンジ(600W)に3~4分間かけ、そのまま冷ます。

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バンバンジー風冷やし中華2、粗熱が取れたら、手で細かく裂き、元の皿に戻して蒸し汁につけておく。

※ささ身は裂いてから蒸し汁につけておくことで、時間がたってもパサつかない

たれをつくる

3、Bのバンバンジー風冷やし中華

  • 練りごま(白) 大さじ3
  • 酢 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ラーユ 大さじ1~2
  • 砂糖 大さじ1+1/3
  • しょうが(すりおろす) 小さじ2

をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、ねぎを加えて混ぜる。

麺をゆでる

バンバンジー風冷やし中華4、湯に冷やし中華麺(2玉 )をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、表示時間どおりにゆでる。

ゆで上がったらざるに上げ、用意しておいた水にざるごとつける。流水の下で麺のぬめりを落としながら冷やす。ざるを引き上げ、麺を手でギュッと絞ってしっかり水けをきる。

仕上げる

バンバンジー風冷やし中華5、4の麺ををボウルに入れて、ごま油(小1)と塩(少々)をからめ、1のきゅうりと合わせる。

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バンバンジー風冷やし中華

バンバンジー風冷やし中華

6、器に盛り、2のささ身をのせて3のたれをかけて完成。


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