チンジャオロースー

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チンジャオロースー

チンジャオロースー

料理名 チンジャオロースー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年2月28日(火)

 

ご飯がすすむこと

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、料理2品の紹介です。ここでは、炒め物の定番「チンジャオロースー」の作り方になります。牛肉は丁寧に下味をもみ込み、ふっくら柔らかな食感に仕上げます。すべての具を細く切りそろえて、食感よく炒めましょう。

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チンジャオロースーの材料(2人分)

 

牛もも肉(薄切り) 180g
ゆでたけのこ 60g
ピーマン 5~6コ(130g)
ねぎ(みじん切り) 1/3本分
A
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
塩・こしょう 各少々
溶き卵 1/2コ分
B
チキンスープ 大さじ4
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
紹興酒(または酒) 小さじ2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ1
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

チンジャオロースーの作り方

1.牛もも肉(薄切り 180g)は繊維に沿って5mm幅に切ります。ゆでたけのこ(60g)は7~8cm長さの細切りにします。ピーマン(5~6コ(130g))は繊維を断ち切るように細切りにします(繊維を断ち切ると、香りが出て柔らかい食感になる)。Bの顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(大さじ4)・オイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・紹興酒(または酒 小さじ2)・砂糖(小さじ1)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

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2.牛肉にAのしょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を加えてもみ込み、溶き卵(1/2コ分)を2~3回に分けて加え、そのつどよくもみ込みます。かたくり粉(大さじ1)を混ぜてなじませ、サラダ油(大さじ1)を加えて軽く混ぜます。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら取り出します。

チンジャオロースー

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3.2のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足して強めの中火で熱し、たけのこ、ピーマンを順に入れ、香りが出てしんなりするまで炒めます。

 

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4.2の牛肉を戻し入れてさらに炒め、Bの合わせ調味料を加えて味をつけます。火を弱めて、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。最後にねぎ(みじん切り 1/3本分)を加えて混ぜます。

チンジャオロースー

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5.チンジャオロースーの完成。

チンジャオロースー


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