チキンソテー

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チキンソテー

チキンソテー

料理名 チキンソテー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年5月2日(月)

 

定番のチキンソテーを

大活躍!定番の鶏肉&卵料理というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「チキンソテー」の作り方になります。皮をカリッときつね色に焼き上げるポイントは蓋を使うこと。焼き始めは肉に蓋を押し付けて皮に焼き目を、肉を返したらアルミ箔をふんわりとかぶせるところが、チキンソテーを美味しく焼き上げるポイントです。

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チキンソテーの材料(2人分)

 

鶏もも肉 (小)2枚(400g)
ベビーリーフ 適量
レモン(1.5cm厚さの半月形に切る) 2切れ
塩/こしょう/サラダ油

 

 

チキンソテーの作り方

1.鶏もも肉((小)2枚(400g))は常温に戻し、余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れる。塩(小1/2~3/4)、こしょう(少々)を両面にふり、手ですり込む。

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チキンソテー2.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライパンより一回り小さいふたを直接のせ、押しつけながら約1分間焼き、手を離して約2分間焼く。

※蓋で鶏肉を押し付けることで皮にムラなく焼き色がつく

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チキンソテー焼き色がついたらふたを外して返し、アルミ箔を鶏肉にふんわりとかぶせ、3~4分間焼いて中まで火を通す。

※アルミ箔をかぶせることで、蒸気が程よく逃げてカリッと焼ける

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チキンソテー3.器に盛り、ベビーリーフ(適量)、レモン(1.5cm厚さの半月形に切る 2切れ)を添えて、チキンソテーの完成。


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