タンタン麺

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タンタン麺

タンタン麺

料理名 タンタン麺
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月8日(水)

 

至福の味わい

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、麺料理2品を紹介していました。ここでは、「タンタン麺」の作り方になります。甘辛の肉みそとごまの風味が美味しい担々麺。器に入れた調味料とスープを混ぜすぎないのがポイントです。

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タンタン麺の材料(2人分)

 

中華麺(生) 2玉
豚ひき肉 160g
A
紹興酒(または酒) 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
チンゲンサイ 2株(200g)
チキンスープ カップ3
B
小さじ1/2
ザーサイ(味つき/みじん切り) 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ4
練りごま(白) 大さじ5
ラーユ 大さじ1
ねぎ(白い部分/みじん切り) 大さじ4
[常備品]サラダ油

 

 

タンタン麺の作り方

1.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して豚ひき肉(160g)を入れ、炒めます。肉から出る脂が透き通ってきたらAの紹興酒(または酒 大さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)を加え、水分をとばしながらよく炒め、取り出します。

タンタン麺

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2.チンゲンサイ(2株(200g))は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにします。鍋に湯を沸かして軸を入れ、ひと呼吸おいて葉を入れ、再び沸いたらざるに上げます。顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ3)は鍋で温めておきます。

 

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3.中華麺(生 2玉)は手でもみほぐします。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでます。沸騰したら、そのつど差し水をする(3~4回くらい)。

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4.器に3のゆで汁を適量注ぎ、温めておきます。

 

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5.4の器のゆで汁をきり、Bの酢(小さじ1/2)・ザーサイ(味つき/みじん切り 小さじ1/2)・しょうゆ(大さじ4)・練りごま(白 大さじ5)・ラーユ(大さじ1)・ねぎ(白い部分/みじん切り 大さじ4)を順に半量ずつ入れます。

 

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6.麺がゆで上がる直前に5の器に2のチキンスープを半量ずつ注ぎ入れ、軽くかき混ぜます。

タンタン麺

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7.6に湯をきった麺を入れ、1と2のチンゲンサイをのせます。

タンタン麺


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