ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め

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ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め

ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め

料理名 ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年8月30日(火)

 

アンチョビのうまみが隠し味

ひと味ちがう!夏野菜たっぷりレシピというテーマで、ズッキーニを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」の作り方になります。あっさりとした味わいのズッキーニとかじきに、アンチョビのうまみとにんにくの風味がよく合います。

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ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの材料(2人分)

 

ズッキーニ 1本(200g)
かじき(切り身) 2切れ(200g)
アンチョビ(フィレ) 3枚(10g)
にんにく 1かけ
赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
白ワインビネガー(または酢) 大さじ1
オリーブ油 適量
[常備品]塩/こしょう

 

 

ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの作り方

1.ズッキーニ(1本(200g))は両端を切り落として長さを3等分に切り、縦4~6等分に切ります。

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2.にんにく(1かけ)はみじん切りにします。かじき(切り身 2切れ(200g))は1.5cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつけます。

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3.オリーブ油(適量)大さじ1を中火で熱してズッキーニを入れ、時々返しながら2~3分間焼きます。薄い焼き色がついたら、火を止めて取り出します。

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4.3のフライパンをぬれ布巾にのせ、約10秒間おいて底を冷やします。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2、アンチョビ(フィレ 3枚(10g))、にんにく、赤とうがらし(小口切り (小)1本分)を入れて弱火にかけます。

いったんフライパンを冷まして低温の油で炒めることで、にんにくやアンチョビが焦げにくくなり、香りもよく出る。

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5.香りがたってアンチョビが溶けたら2のかじきを入れ、返しながら焼きます。

薄い焼き色がついたら火を止め、ワインビネガーを回し入れます。

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6.再び中火にかけ、水けがとんだら3のズッキーニを戻し入れ、サッと炒め合わせます。

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7.器に盛り、ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの完成。

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