クリームシチュー

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クリームシチュー

クリームシチュー

料理名 クリームシチュー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年1月30日(月)

 

上品で濃厚な味わい

「だしいらず!素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、一皿で満足!洋風の定番料理2品を紹介していました。ここでは、「クリームシチュー」の作り方になります。ルゥを使わずに、生クリームで仕上げます。さらりとした口当たりで、上品で濃厚な味わいの一品。じゃがいも、にんじん、たまねぎ、ブロッコリーと野菜もっぷりいただけるおかずスープの定番「クリームシチュー」のレシピです。

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クリームシチューの材料(2人分)

 

鶏むね肉 120g
じゃがいも 1コ(150g)
にんじん 1/2本(80g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
ブロッコリー 50g
マッシュルーム 4コ(40g)
ローリエ 1枚
生クリーム カップ1
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

クリームシチューの作り方

1.じゃがいも(1コ(150g))は6等分に切り、水でサッと洗って水けをきります。にんじん(1/2本(80g))は1cm厚さの輪切りにします。たまねぎ(1/2コ(100g))は6等分のくし形に切ります。ブロッコリー(50g)は小房に分け、マッシュルーム(4コ(40g))は根元の堅い部分と汚れがあれば切り落とします。

 

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2.鶏むね肉(120g)は斜めにねかせるように包丁を入れて2cm幅に切ります(そぎ切り)。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1~1と1/2をまぶし、軽くはたいてしっかりつけます。

●この小麦粉で自然なとろみがつく。

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3.鍋にサラダ油大さじ1を中火で少し温め、鶏肉を並べ入れます。油が熱いと鶏肉が鍋に貼りつくので早めに入れ、薄い焼き色がついたら返します。

●貼りついたときは、いったん火から下ろし、ぬれ布巾にのせて少し冷ますとよい。

 

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4.じゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、サッと炒め合わせます。

 

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5.野菜に油が回ったら、水カップ1と1/2を注ぎ、ローリエ(1枚)を加え、木べらで鍋底をこそげながら加熱します。

クリームシチュー

 

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6.煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして6~7分間煮ます。

 

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7.ブロッコリーとマッシュルームを加え、ふたをして4~5分間煮ます。塩小さじ1/2~2/3、こしょう少々で味を調え、生クリーム(カップ1)を加えて、2~3分間煮ます。

クリームシチュー


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