ギョーザ

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ギョーザ

ギョーザ

料理名 ギョーザ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月1日(水)

 

味も食感もワンランクアップ!

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、定番のおかず2品の紹介です。ここでは、「ギョーザ」の作り方になります。ひき肉にしっかり調味料を混ぜ込んでから、水けを絞った野菜を加えてジューシーに仕上げます。焼き上がりにごま油を回し入れて、香ばしさもプラス!

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ギョーザの材料(20コ分)

 

ギョーザの皮 (大判)20g
豚ひき肉 180g
白菜 (大)2枚(200g)
キャベツ 2枚(100g)
にら 20g
A
しょうが(みじん切り) 10g
みそ 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩・こしょう 各少々
ごま油 少々
しょうゆ・酢・ラーユ 各適量
[常備品]塩/サラダ油

 

 

ギョーザの作り方

1.白菜((大)2枚(200g))、キャベツ(2枚(100g))、にら(20g)は、それぞれみじん切りにします。

 

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2.白菜とキャベツをボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、よくもみ込みます。5分間ほどおいて再びもみ、布巾で包んで水けをしっかり絞ります。

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3.別のボウルにひき肉を入れ、Aのしょうが(みじん切り 10g)・みそ(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・ごま油(小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩・こしょう(各少々)を加えて少し粘りが出るまで練り混ぜます。

 

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4.3に2とにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜます。

ギョーザ

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5.ギョーザの皮((大判)20g)の中心に20等分した4をのせます。皮の縁に水少々をつけ、片側に端からひだを寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。

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6.フライパンにサラダ油大さじ2を熱してギョーザの半量を少しずつ間隔をあけて並べ、水180mlを注ぎます。ふたをして強めの中火で7~8分間焼きます。

ギョーザ

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7.水けがなくなって底にうっすら焼き色がついたら、ごま油(小1)を回し入れ、カリッと焼き上げます。残りも同様に焼きます。

 

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8.器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユ(各適量)を添えます。

ギョーザ


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