キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め

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キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め

キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め

料理名 キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年5月4日(月)

 

歯応えを残して手早くシャキッと!

身近な野菜をグレードアップということで、キャベツを使った「キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め」の作り方の紹介です。柔らかく、巻きの緩い春キャベツは、歯応えを残して手早くシャキッと!うまみと塩辛さが独特の調味料「ナムプラー」が味の決め手です。

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キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの材料(2人分)

 

春キャベツ 1/4コ(250g)
鶏ひき肉 150g
にんにく 1/2かけ
赤とうがらし 1本
レモン汁 大さじ1~2
サラダ油 大さじ2
(A)
大さじ2
砂糖 大さじ1
ナムプラー 大さじ1

 

 

キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの作り方

 

下ごしらえをする

キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め

1.春キャベツ(1/4コ(250g) )は芯を切り落とし、4~5cm四方に切る。にんにく(1/2かけ )はみじん切りにし、赤とうがらし(1本 )は種を除いて5mm幅の輪切りにする。

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炒める

キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め

2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、キャベツを入れて強火で1~2分間炒める。

ふたをして約1分間加熱し、火を止めて取り出す。

※キャベツは一度取り出して、炒め過ぎずシャキシャキに!

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3.2のフライパンにサラダ油(大1)、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら、鶏ひき肉(150g )を加え、中火でほぐしながら炒める。

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キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め肉の色が変わったら、赤とうがらしを加えてサッと炒め、(A)の酒(大2)、砂糖(大1)、ナムプラー(大1)を順に加えて混ぜる。

●ナムプラーがなければ、塩(小1/2)、しょうゆ(少々)で代用可能

※魚を塩漬けにし、発酵、熟成させてつくるタイの調味料「ナムプラー」。うまみと塩辛さがあり、独特の風味がある。

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キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め4.3にキャベツを戻し入れてサッと炒め合わせ、レモン汁(大1~2)をふって混ぜる。

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キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め5.器に盛り、キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの完成。


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