キャベツとえびの黄身酢

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キャベツとえびの黄身酢

キャベツとえびの黄身酢

料理名 キャベツとえびの黄身酢
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年5月18日(月)

 

見た目が春らしい!

身近な野菜をグレードアップということで、旬の春キャベツを使って「キャベツとえびの黄身酢」の作り方になります。ゆでたキャベツの自然な甘みと柔らかな食感が楽しめる一品。口当たりよりなめらかな黄身酢が味付けのポイントです。

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キャベツとえびの黄身酢の材料(2人分)

 

春キャベツ 150g
えび(無頭/殻付き) (小)8匹
(黄身酢)
卵黄 1コ分
砂糖 小さじ1
小さじ1/5
大さじ1

 

 

キャベツとえびの黄身酢の作り方

1、春キャベツ(150g)は芯を切り落とす。 えび(無頭/殻付き (小)8匹)は背ワタがあれば竹串で取り除き、 水で洗って水けをきる。

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キャベツとえびの黄身酢2、キャベツはゆでて冷水にとり、水けを拭き、 3~4cm四方に切る。 残りの湯にえぴを入れ、 中火で1~2分間ゆでて冷水にとって冷まし、水気をきって殻をむく。

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3、小さめの耐熱ボウルに卵黄(1コ分)、砂糖(小1)、塩(小1/5)を入れて混ぜる。 小さめのフライパンに約3cm深さの湯を沸かし、黄身酢の耐熱ボウルを入れ、小さい泡立て器(またはスプーン)で混ぜながら弱めの中火で5~6分間加熱する。 取り出して酢(大1)を加え、冷めるまで混ぜる。

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キャベツとえびの黄身酢4、器にキャベツ、 えびを盛り、3をかけて、キャベツとえびの黄身酢の完成。


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