カルボナーラ

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カルボナーラ

カルボナーラ

料理名 カルボナーラ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2016年10月31日(月)

 

卵液がおいしさのポイント!

「シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食」ということで、落合務シェフがこれぞ王道!スパゲッティの2品を紹介していました。ここでは、「カルボナーラ」の作り方になります。カリカリに炒めたベーコンと卵黄をたっぷりつかった卵液がおいしさのポイント!卵液は完全に火を通さず、トロッとした状態に仕上げましょう。

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カルボナーラの材料(2人分)

 

スパゲッティ(1.4mm) 140g
ベーコン 80g
オリーブ油 大さじ2
A
2コ
卵黄 2コ分
粉チーズ 25g
黒こしょう(粗びき) 適量
[常備品]塩

 

 

カルボナーラの作り方

1.ベーコン(80g)は5mm角の棒状に切ります(薄切りなら5mm幅に切る)。オリーブ油(大2)を熱したフライパンにベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒め、火を止めて取り出します。水大さじ2を入れてフライパンについたうまみをこそげ、そのまま冷ましておきます。

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2.鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯3Lに対して塩大さじ2と1/2)を入れ、スパゲッティ(1.4mm 140g)を表示時間より1分間短めにゆでます。ボウルに下記Aを入れて混ぜ合わせておきます。

卵 2コ
卵黄 2コ分
粉チーズ 25g
黒こしょう(粗びき) 適量

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3.ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって1のフライパンに入れ、よく混ぜ合わせます。Aも加えて全体にからめ、中火にかけます。耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、トロッとした状態になる一歩手前で火を止めます。

カルボナーラ

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4.器に盛り1のベーコンをのせ、好みで黒こしょう適量(粗びき/分量外)をかけ、カルボナーラの完成。

カルボナーラ


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