イタリアンカツレツ

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イタリアンカツレツ

料理名 イタリアンカツレツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年11月28日(火)

 

柔らか&さっぱりとしたカツレツ

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、カリッとジューシーなカツ2品を紹介。ここでは、「イタリアンカツレツ」の作り方になります。ヒレ肉を薄くたたき、少なめの油で焼くように揚げます。揚げ時間が短いからとっても柔らかいカツレツです。たまねぎとピクルスをのせてさっぱりいただきます。

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イタリアンカツレツの材料(2人分)

 

豚ヒレ肉(塊/太め) 150~160g
パン粉 約カップ1
1コ
A
牛乳 大さじ1
粉チーズ 大さじ1
B
たまねぎ(みじん切り) 大さじ3
きゅうりのピクルス(みじん切り) 大さじ3
イタリアンパセリ(またはパセリ/みじん切り) 大さじ2
オリーブ油 大さじ3~4
レモン 1/2コ
[常備品]塩/こしょう/小麦粉

 

 

イタリアンカツレツの作り方

1.豚ヒレ肉(塊/太め 150~160g)は4等分の輪切りにし、切り口に5~7mm間隔の浅い切り目を格子状に入れます。

2.ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて薄くします。両面が元の大きさの2~3倍になるまでたたきます。ラップを外し、塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。

3.ポリ袋にパン粉(約カップ1)を入れ、袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくします。

4.パットに卵(1コ)を溶きほぐし、Aの牛乳(大さじ1)・粉チーズ(大さじ1)を加えて混ぜます。

5.別のバット2枚に小麦粉適量と3のパン粉を入れておきます。2の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

6.5の肉を1枚ずつ4の卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れます。パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつけます。残りも同様にします。

7.フライパンにオリーブ油(大3~4)を中火で熱し、6を重ならないように並べ入れます。約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返します。

8.弱めの中火にして1分30秒~2分間、きつね色になるまで焼きます。

9.器に盛り、Bのたまねぎ(みじん切り 大さじ3)・きゅうりのピクルス(みじん切り 大さじ3)・イタリアンパセリ(またはパセリ/みじん切り 大さじ2)を混ぜ合わせてのせ、縦半分に切ったレモン(1/2コ)を添えます。


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