アスパラのリゾット

アスパラのリゾット

料理名 アスパラのリゾット
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年5月21日(月)

 

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旬のアスパラガスは香りがよくうまみもたっぷり。ここでは、「アスパラのリゾット」の作り方になります。アスパラガスのゆで汁で米を煮て、うまみをしっかり吸わせます。堅さは好みですが、歯ごたえが残るくらいに仕上げるのがおすすめ。

アスパラのリゾットの材料(2人分)

 

グリーンアスパラガス 4本(120g)
150ml(カップ3/4)
たまねぎ (小)1/6コ(30g)
粉チーズ 適量
バター 適量
[常備品]塩/こしょう

 

 

アスパラのリゾットの作り方

1.グリーンアスパラガス(4本(120g))は根元1cmを切り落とし、ピーラーで根元から4~5cmの皮をむきます。穂先の部分を切り離し、残りを1cm幅に切ります。

たまねぎ((小)1/6コ(30g))はみじん切りにします。

 

 

 

2.小さめの鍋に湯カップ2と1/2を沸かし、塩小さじ1/4を入れます。

アスパラガスの茎、穂先の順に加え、中火で約1分間、堅めにゆでます。

網じゃくしなどで取り出し、ゆで汁はとっておきます。

 

 

 

3.米(150ml(カップ3/4))はざるに入れ、水の中でサッと洗って水けをきります。

水をかえて何度も洗わなくでもよい。

 

 

4.フライパンにバター20gを入れて弱めの中火で溶かし、たまねぎを加えてサッと炒めます。

3の米を加え、さらに1~2分間炒めます。

 

 

 

5.米の表面が透き通ってきたら、2のゆで汁カップ1を注ぎ、時々混ぜながら弱火で4~5分間煮ます。

米が汁を吸って水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2を加え、同様に4~5分間煮ます。

 

 

 

6.水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2、2のアスパラガスを加え、時々混ぜながら4~5分間煮ます。

 

 

 

7.米を食べてみて、少し芯が残るくらいに柔らかくなったら、バター10gを加えて混ぜます。

溶けたら粉チーズ大さじ2を加え、混ぜて塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

 

 

8.器に盛り、粉チーズ大さじ1をふります。

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