ねぎ塩肉だんご

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ねぎ塩肉だんご

ねぎ塩肉だんご

料理名 ねぎ塩肉だんご
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月7日(火)

 

あっさり食べやすく、風味も抜群

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、定番の料理2品を紹介していました。ここでは、「ねぎ塩肉だんご」の作り方になります。肉だんごは、2度揚げするのがポイント!ねぎ塩と合わせてあっさり食べやすく仕上げます。

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ねぎ塩肉だんごの材料(2人分)

 

豚ひき肉 160g
A
しょうゆ 小さじ2
小さじ1
小さじ1/3
こしょう 少々
れんこん(みじん切り) 50g
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
溶き卵 1コ分
B
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
ごま油 小さじ1
1つまみ
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

ねぎ塩肉だんごの作り方

1.豚ひき肉(160g)をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れます。Aのしょうゆ(小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、れんこん(みじん切り 50g)としょうがも加えてさらに混ぜます。

 

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2.1に溶き卵(1コ分)を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1を加えて軽く混ぜます。

バットにラップを敷いてかたくり粉適量を全体にふるい入れます。手にサラダ油少々をつけて肉ダネを小さめのだんご状(約10コ)に丸めてのせ、転がしながらかたくり粉をまぶします。

ねぎ塩肉だんご

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3.フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱します。2を入れ、表面が薄く色づくまで揚げたらいったん引き上げ、油をきります。

そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通します。

油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせます。

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4.別のフライパンにBのねぎ(みじん切り 大さじ2)・ごま油(小さじ1)・塩(1つまみ)を入れて軽く炒め、香りが出たら3を加え、サッとからめます。

ねぎ塩肉だんご

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5.ねぎ塩肉だんごの完成。

ねぎ塩肉だんご


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