なすと鶏肉のみそ炒め

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なすと鶏肉のみそ炒め

料理名 なすと鶏肉のみそ炒め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年8月8日(月)

 

にんにく風味のみそ味で

「ひと味ちがう!夏野菜たっぷりレシピ」というテーマで、なすを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「なすと鶏肉のみそ炒め」の作り方になります。なすは大きめに切ってじっくり炒め、柔らかな食感を楽しみます。シメジと鶏もも肉を合わせてにんにく風味のみそ味で味付け、ご飯がすすむおかずに仕上げます。

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なすと鶏肉のみそ炒めの材料(2人分)

 

なす 3コ(240g)
鶏もも肉 (大)1/2枚(150g)
しめじ 1パック(100g)
A
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
にんにく(すりおろす) (小)1かけ分
[常備品]サラダ油

 

 

なすと鶏肉のみそ炒めの作り方

1.鶏もも肉((大)1/2枚(150g))は余分な脂肪を除き、一口大に切る。しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。なす(3コ(240g))はヘタを切り落とし、やや大きめの乱切りにする。水にサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをきり、さらに水けを拭く。下記Aを混ぜ合わせておく。

みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
にんにく(すりおろす) (小)1かけ分

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CIMG77142.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返してさらに3~4分間焼く。指で押して弾力があったら火を止め、取り出す。

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CIMG77133.2のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を加え、弱めの中火で熱してなすを入れる。時々返しながら約1分30秒間焼き、しめじを加えて約1分30秒間炒める。2の鶏肉を戻し入れ、強めの中火でサッと炒めあわせ、Aを回し入れて全体をからめる。

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CIMG77084.器に盛り、なすと鶏肉のみそ(大2)炒めの完成。


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