とろろうどん

とろろうどん

料理名 とろろうどん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日

2018年1月4日(木)

 

だしの効いたつゆにとろろの滋味豊か

「やさしい味でヘルシー!うどん」というテーマで、忙しいときにも重宝する「うどん」2品を紹介。ここでは、「とろろうどん」の作り方になります。温かいうどんにひと味プラス!なめらかなとろろが麺にからんで、喉越しつるり。とろろの滋味豊かな味わいのうどんです。

とろろうどんの材料(2人分)

 

ゆでうどん 2玉
大和芋 120g
油揚げ 1枚(40g)
A
濃厚だし カップ3
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ3
刻みのり 適量
濃厚だし
削り節 30g
カップ6

 

 

とろろうどんの作り方

【だしのとり方】

鍋に分量の水(カップ6)を強火で煮立て、削り節(30g)を加えます。再び煮立ったら弱火で約1分間煮て火を止めます。

ペーパータオルを敷いたざるでこし、ペーパータオルで包んで木べらで押してしっかり絞ります。


※保存:密封容器に入れ、冷めたら冷蔵庫に。3~4日間を目安に使い切ります。

1.油揚げ(1枚(40g))はざるに入れて熱湯をかけ、粗熱が取れたら縦半分に切って6~7mm幅に切ります。

2.大和芋(120g)は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろします。菜箸3~4本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりさせます。

3.鍋にAの濃厚だし(カップ3)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ3)を合わせ、中火にかけて煮立てます。

4.ゆでうどん(2玉)を入れてほぐし、油揚げを加えます。再びに立ったら弱火にし、約1分間煮ます。

5.器に盛って2にかけ、刻みのり(適量)をのせます。

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