せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮

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せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮

せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮

料理名 せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2016年1月11日(月)

 

キャベツと鶏肉のミルフィーユ

野菜が主役!たっぷり味わう冬野菜と言うテーマで、「せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮」の作り方の紹介です。キャベツとひき肉を重ねて層にしたミルフィーユのような一品。キャベツはせん切りにするので火が通りやすく、ひき肉のうまみがよくしみ込みます。ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。

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せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮の材料(2人分)

 

キャベツ (大)1/4コ(500g)
ひき肉ダネ
鶏ひき肉 200g
ねぎ(みじん切り) 大さじ3
大さじ2
かたくり粉 大さじ1
しょうが汁 小さじ1/2
少々
柚子こしょう 適量
しょうが(すりおろす) 適量
ポン酢しょうゆ 適量
[常備品]かたくり粉/酒

 

 

せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮の作り方

1.キャベツ((大)1/4コ(500g))の芯を切り落とし、4~5mm幅のせん切りにする。ボウルにひき肉ダネの鶏ひき肉(200g)、ねぎ(みじん切り 大3)、酒(大2)、かたくり粉(大1)、しょうが(すりおろす 適量)汁(小1/2)、塩(少々)を入れ、手でよく練り混ぜる。

※キャベツはブロックに分けてから千切りにする

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せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮2.直径20cmの鍋にキャベツの1/3量を入れて広げ、かたくり粉(少々)をふる。ひき肉ダネの1/2量をのせて薄くのばし、残りのキャベツの1/2量を広げてのせる。

再びかたくり粉(少々)をふり、残りのひき肉ダネとキャベツを同様に重ね、手で押さえて落ち着かせる。

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せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮3.2に耐熱の皿などを直接載せておもしにし、酒(大3)、水(カップ1~1と1/2)を注いで中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱火で約30分間蒸し煮にする。

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せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮4.火を止め、鍋つかみなどをはめた手でおもしの皿を押さえながら煮汁をボウルなどに移す。フライ返しで中身を取り出し、食べやすく切って器に盛る。煮汁を注ぎ、柚子こしょう(適量)、しょうがをのせ、ポン酢しょうゆ(適量)を添えて、せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮の完成。


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