さばのみそ煮

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さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年10月6日(月)

 

フライパンでさばのみそ煮

和食の定番料理「さばの味噌煮」。さばに火を通してから味噌を加えるところが、風味を生かすポイント!今回はフライパンを使って、ふっくらと煮上げ、煮汁をからめて味わいます。

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さばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ(180~200g)
わけぎ 100g
しょうが(薄切り) 3枚
みそ 大さじ2
A
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2

 

 

さばのみそ煮の作り方

さばのみそ煮1、さば2切れ(180~200g)は皮にx印になるように切り目を入れる。わけぎ(100g)は4cm長さに切る。しょうが(薄切り 3枚)はせん切りにする。

※切り目を入れると火が通りやすくなり、見た目もきれい。

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さばのみそ煮2、フライパンに水(カップ1/2~2/3)を入れて中火にかけ、煮立ったらAの

  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2

しょうがを加えて混ぜる。

※少ない煮汁を煮立てる時は中火

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さばのみそ煮さばを皮を上にして重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をかける。

※スプーンで煮汁をかける

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さばのみそ煮3、表面の色が変わったら、ふたをして弱火にし、8~10分間煮る。

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さばのみそ煮4、小さな容器にみそ(大2)を入れ、煮汁(少量)を加える。よく混ぜて溶きのばし、フライパンに入れて煮溶かす。

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さばのみそ煮5、スプーンで煮汁をかけ、さばの周りにわけぎを入れ、ふたをしてさらに約3分間煮る。

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さばのみそ煮

さばのみそ煮

6、皿に盛り、さばのみそ煮の完成。


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