さけの冷製

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さけの冷製

さけの冷製

料理名 さけの冷製
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年12月1日(月)

 

いつもの鮭が違った印象に

クリスマスにぴったり!「さけの冷製」の作り方になります。正方形に切ることで、いつもの鮭が違った印象になります。セロリなどの香味野菜と一緒にゆでてサッパリと仕上げます。クリーミーなソースともよく合う一品です。

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さけの冷製の材料(4人分)

 

生ざけ(塊) 400g
たまねぎ 1/4コ
にんじん 4cm
セロリ(葉と細い茎) 1/2本分
白ワイン(または酒) 大さじ3
ローリエ 1枚
マヨネーズ 大さじ6
生クリーム 大さじ3
ミニトマト 2コ
ディル 少々
レタス 4枚
粒マスタード 少々
塩、こしょう 各少々

 

 

さけの冷製の作り方

さけの冷製1、生さけ(塊  400g)は5~6cm角に切る。たまねぎ(1/4コ)は繊維に沿って薄切りにする。にんじん(4cm)は縦1cm幅に切り、さらに薄切りにする。セロリは4~5cm長さに切る。

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さけの冷製2、フライパンに水(カップ2)、白ワイン(または酒 大3)、1の野菜、ローリエ( 1枚)を入れ、1のさけを並べて塩、こしょう(各少々)をふり、中火にかける。

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さけの冷製煮立ったら弱火にし、ふたをして約8分間ゆでる。

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さけの冷製火を止め、そのまま冷ます。

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さけの冷製さけをバットに取り出し、皮をはぎ、骨があれば除く。

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さけの冷製3、ボウルにソースのマヨネーズ(大6)と生クリーム(大3)を入れて混ぜる。

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ミニトマト(2コ)はへタを除いてみじん切りにし、ディル(少々)は葉を摘んで茎を除く。レタス(4枚)は食べやすい大きさにちぎる。

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さけの冷製器にレタスを敷いて2のさけを盛り、ソースをかけ、ミニトマト、粒マスタード(少々)、ディルをのせて、さけの冷製の完成。


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