きんぴらごぼう

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

料理名 きんぴらごぼう
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年10月2日(木)

 

食感を楽しむきんぴらごぼう

「ごぼうでマスター千切り&ささがき」ということで、ゴボウを使った定番おかず「きんぴらごぼう」の作り方を紹介していました。少し太めの千切りにして歯応えを楽しみます。よく炒めてからだしで煮る作り方で、味わい深い一品です。

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きんぴらごぼうの材料(2人分)

 

ごぼう 200g
にんじん (小)1本(100g)
赤とうがらし 1/2~1本
ごま油 大さじ1
だし カップ1/3
白ごま 少々
A
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1

 

 

きんぴらごぼうの作り方

きんぴらごぼう1、ごぼう(200g)は皮をこそげて洗い、5mm幅のせん切りにする。水でサッと洗って水けをきり、水けを拭く。にんじん( (小)1本(100g))も5mm幅のせん切りにする。赤とうがらし(1/2~1本)は種を除いて5mm幅の輪切りにする。

※ごぼうの皮はむかずに、こすってこそげる

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きんぴらごぼう2、フライパンにごま油(大1)を中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。油が回ったら、赤とうがらしを加えてサッと炒める。

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きんぴらごぼうだし(カップ1/3)を加え、煮立ったらAの

  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1

を加えて混ぜ、ふたをして弱火で4~5 分間煮る。

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きんぴらごぼう3、ふたを外して中火にし、混ぜながら汁けをとばす。ごまをふって混ぜる。

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

器に盛り、きんぴらごぼうの完成。


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