きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

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きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

料理名 きゅうりと蒸し鶏のごまだれ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年7月11日(火)

 

おかずサラダに

「徹底活用!夏野菜」というテーマで、きゅうりを使った料理2品を紹介。ここでは、「きゅうりと蒸し鶏のごまだれ」の作り方になります。鶏むね肉に下味をつけて電子レンジ加熱だから楽ちん。塩もみしたきゅうりと合わせて、手作りごまだれをかけておかずサラダでいただきます。

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きゅうりと蒸し鶏のごまだれの材料(2人分)

 

きゅうり 2本(200g)
鶏むね肉 150g
しょうが 10g
ねぎ 5cm
A
練りごま(白) 大さじ2
砂糖 小さじ2
小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/4
[常備品]塩/酒

 

 

きゅうりと蒸し鶏のごまだれの作り方

1.鶏むね肉(150g)は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。しょうが(10g)はよく洗って皮をむき、すりおろします。皮はとっておきます。

 

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2.鶏肉に塩(小さじ1/5)をふり、手ですり込みます。耐熱皿に皮を下にして入れ、酒(小さじ2)をふりかけます。1のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップをし、もう1枚ラップを重ねて二重にします。電子レンジ(600W)に3分30秒~4分間かけます。

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

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3.取り出してしょうがの皮を除きます。粗熱が取れたら皮をはがし、手で食べやすい大きさに裂く。皮は4~5mm幅の細切りにします。耐熱皿に戻して戻し汁をからめ、冷めるまでおきます。

 

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4.きゅうり1本は塩(約小さじ1/4)をまぶし、手で表面をこします。水でサッと洗い、水けを拭きます。残りも同様にします。

※塩でもむことで、色鮮やかになり、独特のくせが抜ける。

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5.きゅうり(2本(200g))を回しながら、斜めに切って細長い乱切りにします。

 

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6.ごまだれを作ります。

ねぎ(5cm)はみじん切りにします。ボウルにAの練りごま(白 大さじ2)・砂糖(小さじ2)・酢(小さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・ごま油(小さじ1/2)・豆板醤(小さじ1/4)を混ぜ合わせ、ねぎ、1のしょうがを加えて混ぜます。

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

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7.3、5を混ぜて器に盛り、6を回しかけます。

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ


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