きのこ雑炊

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きのこ雑炊

きのこ雑炊

料理名 きのこ雑炊
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年9月9日(水)

 

油揚げのコクときのこの風味

だしで味わい深い「きのこ雑炊」の作り方の紹介です。油揚げのコクときのこの風味が、だしのうまみを深めます。冷たいご飯でも、だしやうまみの出る食材を使えば、絶品の雑炊に仕上がります。みそは仕上げに加えて香りを生かして!

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きのこ雑炊の材料(2人分)

 

ご飯 200g
しめじ 1パック(100g)
だし カップ4
油揚げ 1/2枚
ねぎ 3cm
大さじ1
みそ 大さじ2

 

 

きのこ雑炊の作り方

1.小さめの鍋に湯を沸かし、油揚げ(1/2枚)を入れる。再び煮立ったら約1分間ゆで、ざるに上げる。冷めたら水けを絞り、縦半分に切ってせん切りにする。

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2.しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、1~2本ずつにほぐす。ねぎ(3cm)は端から薄切りにする(小口切り)。ご飯(200g)はざるに入れ、水の中でサッと洗い、水けをきる。

※ご飯を洗うことで、サラリとした雑炊になる

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きのこ雑炊3.鍋にだし(カップ4)を入れて中火にかけ、煮立ったら酒(大1)、油揚げ、しめじを入れて混ぜる。

再び煮立ったら弱火にし、ふたをして7~8分間煮る。

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きのこ雑炊2のご飯を加えて中火にし、煮立ったら弱火にし、ふたをして3~4分間煮る。

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きのこ雑炊4.みそ(大2)をを溶き入れ、ねぎを加えて、きのこ雑炊の完成。

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