きのこのマリネ

スポンサーリンク

きのこのマリネ

料理名 きのこのマリネ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年10月12日(水)

 

パンにのせても

とことん味わう!秋の食材というテーマでまいたけ・しめじ・えのきだけを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「きのこのマリネ」の作り方になります。まいたけ・しめじ・えのきだけの3種のきのこを合わせることで、食感や風味に変化が出て味わいが豊かな仕上がりの一品に。パンにのせるのもおすすめです。

スポンサーリンク

きのこのマリネの材料(つくりやすい分量)

 

白まいたけ* 1パック(100g)
しめじ (大)1パック(120g)
えのきだけ (大)1袋(120g)
A
白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
大さじ2
オリーブ油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
小さじ2/3
赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
ローリエ 1枚
黒こしょう(粒) 10粒
こしょう 少々

 

 

きのこのマリネの作り方

1.白まいたけ*(1パック(100g))は小房に分ける。しめじ((大)1パック(120g))は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけ((大)1袋(120g))は根元を落とし、食べやすい大きさにほぐします。

●白いタイプのまいたけ。アクが少なく、ゆでたり、煮たりしたときに汁が変色しにくい。なければ、普通のまいたけでもよい。

-

2.大きめのボウルに下記Aを入れて混ぜます。

白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
水 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ2/3
赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
ローリエ 1枚
黒こしょう(粒) 10粒
こしょう 少々

-

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れ、5~6秒間ゆでてざるに上げ、水けをきります。さらにペーパータオルで水けを拭きます。

-

4.3のきのこは、熱いうちに2のマリネ液に入れ、混ぜます。時々上下を返しながら、粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。

冷蔵庫に入れて1時間おくと味がまろやかになる。

きのこのマリネ

-

5.器に盛り、きのこのマリネの完成。

きのこのマリネ

●密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2~3日間を目安に食べきります。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

きのこの人気レシピ

第1位

めんつゆとみりんで割烹の味★鱈の彩り野菜あん

めんつゆとみりんで割烹の味★鱈の彩り野菜あん

めんつゆとみりんで餡を作ると、簡単に割烹の味に!? 淡泊な味の鱈も、たっぷり野菜餡で立派な和のおかず♪水菜と人参、鷹の爪が彩りよく、見た目も楽しい一品です。

第2位

うまっ!☆しいたけのチーズ焼き☆

うまっ!☆しいたけのチーズ焼き☆

簡単で美味しいです(^v^) おつまみに◎

第3位

乗せて焼くだけ!!椎茸のネギ味噌焼き❤

乗せて焼くだけ!!椎茸のネギ味噌焼き❤

簡単にできるお勧めの一品。 お酒のアテにもいいかもヾ(≧∪≦*)ノ〃

第4位

とろ~りヘルシー♪エリンギの豆腐グラタン

とろ~りヘルシー♪エリンギの豆腐グラタン

とろける豆腐にキノコの旨味をプラスした豆腐グラタンです。たっぷりのとろけるチーズがこんがり溶けて香ばしい一品♪

このページの先頭へ