かにたま

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かにたま

かにたま

料理名 かにたま
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

かにかまぼこでも十分おいしい!

おうちで極上!中国料理ということで、「かにたま」の作り方の紹介です。口当たりのよいあんに包まれたフワフワの卵が絶品!本来はカニを使いますが、今回は「かにかまぼこ」を使って手軽に作れるかにたまのレシピです。具を卵液に混ぜて半熟状に焼くところがポイント!なめらかなあんをトロリとかけて仕上げます。

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かにたまの材料(2人分)

 

3コ
かにかまぼこ 1袋(60g)
細ねぎ 6本
下味
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/4
こしょう 小さじ1/4
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
(合わせ調味料)
65ml
紹興酒(または酒) 大さじ2/3
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
こしょう 小さじ1/4
(溶きかたくり粉)
紹興酒(または酒) 小さじ1
かたくり粉 小さじ2/3
ごま油 少々
[常備品]サラダ油

 

 

かにたまの作り方

かにたま1.かにかまぼこ(1袋(60g))は手で細かく裂く。細ねぎ(6本)は端から2~3mm幅に切る(小口切り)。ボウルに卵(3コ)を溶きほぐし、下味の顆粒チキンスープの素(中国風 小1/4)、こしょう(小1/4)を入れて混ぜ合わせる。

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2.フライパンにサラダ油(大1)としょうが(みじん切り 小1/2)を入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。かにかまぼこを加えてサッと炒め、バットなどに取り出して粗熱を取る。

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3.1の卵液に、細ねぎと2を加えて、よく混ぜ合わせる。

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かにたま4.フライパンにサラダ油(大1)をひいて中火で熱し、3の卵液を流し入れる。周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、器に盛る。

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5.あんをつくる。フライパンに合わせ調味料の水(65ml)、紹興酒(または酒 大2/3)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)、しょうゆ(小1/2)、砂糖(小1/4)、こしょう(小1/4)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。

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かにたま6.紹興酒(または酒 小1)とかたくり粉(小2/3)を混ぜ合わせた酒溶きかたくり粉を加え、よく混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、仕上げにごま油(少々)をふり、4にかけて、かにたまの完成。


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