おかゆ

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おかゆ

おかゆ

料理名 おかゆ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 出はじめの春の豆と合わせて
放送局 NHK
放送日 2017年3月2日(木)

 

ほっこり体が温まる一品

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、定番の中国料理2品を紹介していました。ここでは、「おかゆ」の作り方になります。鶏もも肉、干ししいたけ、昆布のうまみがつまった絶品のおかゆに仕上げます。鍋底が焦げやすいので、こまめに玉じゃくしなどで底を返しながら煮ましょう。

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おかゆの材料(2人分)

 

100g
鶏もも肉 1/2枚(125g)
干ししいたけ 2枚
昆布(5cm四方) 1枚
オイスターソース 小さじ2
ザーサイ(味つき) 適量
香菜(ザク切り) 適量
[常備品]

 

 

おかゆの作り方

1.米(100g)は洗って30分間ほど水につけ、ざるに上げます。鍋に湯を沸かして鶏もも肉(1/2枚(125g))を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出します。干ししいたけ(2枚)はカップ3/4の水に一晩つけて戻し、軸を除きます。戻し汁はとっておきます。

おかゆ

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2.しいたけの戻し汁に水を足してカップ4にし、鍋に入れます。1の米、鶏肉、しいたけ、昆布も加えて強火にかけます。

煮立ったら、中火にして30分間くらい煮ます。途中で水が減ってきたら、様子を見ながらカップ1くらいずつ水を足し、最終的にカップ6(しいたけの戻し汁と水を合わせたカップ4を含めて)の水を入れます。

おかゆ

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3.昆布(5cm四方 1枚)を取り出します。鶏肉としいたけは取り出し、それぞれ1cm角に切り、鍋に戻して混ぜます。オイスターソース(小2)と塩少々で味を調えます。

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4.器に盛り、ザーサイ(味つき 適量)と香菜(ザク切り 適量)を添えます。

おかゆ


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